BISCOTTI & BISCOTTI, FROLLA & FROLLA MONTATA

Ai biscotti non si può dire mai di no. Sono così piccini, che si fa prima a mangiarli che a rifiutarli. Ancora devo trovarne un tipo che non mi piace, ma quelli di frolla per me sono tra i più buoni in assoluto.

Non amo il burro in sé, anzi cerco di evitarlo o sostituirlo, ma c'è poco da fare...nella frolla per me rimane incomparabile.

Quei bei biscotti burrosi sono fragranti e hanno una consistenza che mi rovina! Ma di tanto in tanto mi piace cadere e crogiolarmi nel gorgo del vizio e quando ci cado lo faccio a capofitto! 

Quindi, per non farsi mancare niente, ecco i biscotti con frolla e con frolla montata.

Trovo che per i biscotti sia ottima la pasta frolla di Morena di Menta e Cioccolato e da quando l'ho assaggiata la prima volta continuo a replicare la ricetta, con piccolissime modifiche.

Ingredienti per la frolla:

impasto a mano
circa 60 biscotti singoli

250 grammi di burro freddo di ottima qualità

125 grammi di zucchero a velo

400 grammi di farina 00

2 tuorli

scorza di arancia grattugiata

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per circa mezz'ora.

Riprendere l'impasto, stenderlo a uno spessore di circa 3 mm, aiutandosi con della farina, e ritagliare dei biscotti. Cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 10 minuti e comunque fino a leggera doratura dei bordi, senza perderli d'occhio.

Di solito questi biscotti li glasso per metà con del cioccolato fondente, oppure, come in foto, diventano occhi di bue, la ricetta qui, o biscotti arancia e cioccolato, la ricetta qui.

Per la frolla montata mi sono affidata alla ricetta di Monny di Cookaround, che ormai è un'istituzione
e per formare i biscotti ho usato la sparabiscotti, per semplificarmi la vita (li ho fatti anche con sac à poche in passato, ma così è più veloce), a seguire il procedimento che ho usato:

Ingredienti per la frolla montata:

150 gr di burro  

75 gr di zucchero a velo

1 uovo

225 gr di farina 00

mezzo cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

semi di una bacca di vaniglia

Scaldare il forno a 200°C, statico.

In una ciotola lavorare con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, fino a che non si ottiene una crema liscia e ben montata. Aggiungere l'uovo, sempre lavorando il composto con le fruste, e gli aromi. Unire in due volte la farina, miscelata con il sale e il lievito, lavorando con le fruste fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Inserire il composto nella sparabiscotti o nel sac à poche e liberare la fantasia quanto a forme e decorazioni.

Se usate la sparabiscotti, ricordate che le teglie non vanno né imburrate, né unte, né va utiizzata la carta forno. Si spara direttamente il biscotto sulla placca, si decora e si cuoce.

Se usate il sac à poche, conisglio decisamente l'uso della carta forno.

Io ho fatto i fiori con la marmellata di arance, basta metterne una puntina al centro prima della cottura, dei fiori con mezza ciliegia candita messa al centro sempre prima della cottura e gli altri li ho cotti così com'erano e decorati una volta cotti.

Infornare a forno caldo per circa 10 minuti, senza perdere d'occhio.

Togliere quando saranno leggermente dorati ai bordi e ancora chiari al centro. 

Lasciar raffreddare, poi procedere con eventuali decorazioni. 

Io su alcuni ho colato del cioccolato fondente fuso a bagnomaria con l'aiuto di un cucchiaino, altri li ho immersi per metà nello stesso cioccolato e ho cosparso con granella di nocciole prima che solidificasse.