SFORMATINI DI PATATE SU CREMA DI CAROTE VIOLA CON CROSTINI AL SESAMO

Finalmente le ho trovate al supermercato! Con le carote viola è stato subito amore e sono certa che sarà duraturo.

Il sapore è simile a quello delle carote arancioni, secondo me leggermente più delicato, sono molto versatili, belle da vedere e hanno un'aria più sofisticata rispetto alle sorelle arancioni, perché più insolite.

Il colore è stupendo e le rende ricche di antociani, che sono potenti antiossidanti, inoltre si presta bene ad abbinamenti e contrasti cromatici nelle ricette. Spazio alla fantasia!

Ingredienti

per 8-10 sformatini

per la crema di carote viola:

4 carote viola grandi

mezza cipolla rossa

acqua

sale

olio evo

latte qb (in alternativa acqua)

per gli sformatini di patate:

6 patate a pasta gialla grandi

2 uova

75 gr di Pieve Mezzano DOP (in alternativa un Pecorino, meglio semistagionato, sarà perfetto)

una noce di burro

olio evo

sale

pepe nero

per i crostini al sesamo:

100 gr di farina tipo 1

2 cucchiai di olio evo

25 ml di acqua 

sale qb

semi di sesamo qb

Per la crema di carote: 

raschiare la parte esterna delle carote e lavare bene sotto acqua corrente.

Pulire e lavare accuratamente la cipolla, tagliarla a velo e farla appassire in un tegame piccolo dai bordi alti in un giro d'olio. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e coprirle con acqua, quanto basta perché arrivi a coprire le carote (è sufficiente che il livello dell'acqua sia di due o tre millimetri più alto rispetto alle carote). Lasciar cuocere coperte per circa 15,20 minuti. Aggiustare di sale. Quando iniziano ad essere morbide, spegnere e frullare le carote a crema con il frullatore a immersione, aggiungendo gradualmente del latte o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Io ho aggiunto in tutto mezzo bicchiere di latte e la consistenza era quella di una vellutata densa. 

Tenere da parte e riscaldare a fuoco basso al momento di servire se necessario.

                                                            Per gli sformatini di patate: 
lavare accuratamente le patate con la buccia sotto l'acqua corrente e metterle in un tegame con abbondante acqua fredda, che ne copra completamente la superficie, con un pizzico di sale.

Lessare le patate con la buccia, facendo cuocere per circa 20-30 minuti a seconda anche della grandezza, dal primo bollore fino a che saranno morbide, ma non sfatte.

Quando sono cotte, scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate per ridurle in purea e condire con olio, sale e pepe quanto basta.
Far raffreddare bene.
Unire le uova, il formaggio grattugiato, la noce di burro e mescolare bene.
Se si utilizza stampini in ceramica, ungerli leggermente con olio evo o burro, cospargere la superficie di pangrattato; se si utilizza gli stampini di silicone questo passaggio non serve.
Riempire gli stampini con il composto di patate e cuocere in forno caldo ventilato a 200°C per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.

                                                              Per i crostini al sesamo: 
mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere su un piano di lavoro con il mattarello o con la macchinetta ad uno spessore sottilissimo, come una sfoglia e ritagliare dei dischetti con un coppapasta tondo. Stendere i crostini su una placca foderata con carta forno e ungere la superficie con olio. Cuocere in forno già caldo ventilato a 200°C fino a doratura. 

Comporre il piatto: 

mettere due cucchiai della crema di carote sul fondo del piatto, adagiare sopra lo sformatino di patate e servire con i crostini al sesamo.

Ottimo caldo, ma anche tiepido.

Buon appetito!