Questa treccia ci ha creato davvero dei seri problemi...ce la siamo spazzolata in due, nel giro di un pomeriggio! Croccante fuori come una schiaccia, soffice dentro come una focaccia, ma fondamentalmente è un pane...quindi, stringendo, è un mix di cose buone per un risultato ottimo!
Sulla tavola delle feste farebbe un figurone e andrebbe a ruba, perché si presta ad accompagnare salumi, formaggi, salsine e secondi piatti! E anche mangiata senza accompagnamento è ottima, ve lo dice chi l'ha provato sulla sua pelle!
Per il pane io ormai mi affido a Pat.
Per la treccia in foto ho utilizzato la pasta madre al 50% di idratazione, ma ho provato anche la ricetta con lievito di birra ed è ottima anche quella.
Riporto entrambe le ricette e procedimenti.
Ingredienti:
impasto a mano in ciotola con la pasta madre al 50% di idratazione
150 gr di pasta madre rinfrescata al massimo il giorno prima
210 ml di acqua a temperatura ambiente
7 gr di zucchero semolato
400 gr di farina 0
12 gr di sale
15 ml di olio evo
impasto a mano in ciotola, con lievito di birra
preparare un preimpasto con:
1 gr di lievito di birra fresco
100 ml di acqua a temperatura ambiente
100 gr di farina 00
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e mescolare.
Lasciare a riposare a temperatura ambiente ben coperto, in modo che non prenda aria, per circa 10 ore.
Trascorse le 10 ore, riprendere il preimpasto e preparare l'impasto finale per la treccia, con i seguenti ingredienti:
preimpasto lasciato già fermentare 10 ore e pronto per l'uso
3 gr di lievito di birra fresco
160 ml acqua a temperatura ambiente
7 gr di zucchero semolato
400 gr di farina 0
12 gr di sale
15 ml di olio evo per l'impasto
Per l'emulsione:
20 gr di olio evo per l'emulsione
mezzo cucchiaino di sale per l'emulsione
20 ml di acqua per l'emulsione
Ecco come si procede per l'impasto, sia con la pasta madre che con il prefermento ottenuto con il lievito di birra:
mettere l'acqua in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la pasta madre o il prefermento insieme ai 3 gr aggiuntivi di lievito di birra fresco.
Girare in modo che il lievito (pasta madre o prefermento+3 gr di lievito di birra) si sciolga. Aggiungere la farina e il sale e infine l'olio, continuando a impastare finché non si ottiene un panetto liscio e omogeneo.
Coprire bene, in modo che non prenda aria, e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, rovesciarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfiare.
Stenderlo con il mattarello, aiutandosi con la farina se necessario, in un rettangolo, circa 20x30.
Tagliare il rettangolo in 9 strisce, nel senso della lunghezza, con una rotellina dentellata, lasciandole però unite ad un'estremità.
Dividere le 9 strisce in 3 gruppi, una formata dalle tre strisce sulla destra, uno da tre strisce centrali, l'altro dalle tre strisce sulla sinistra, e intrecciare i tre gruppi di strisce.
Prendete la treccia con delicatezza e trasferitela su una placca coperta con carta da forno.
Se volete semplificarvi la vita, stendete l'impasto e create la treccia direttamente sul foglio di carta da forno che userete anche per la cottura, basterà prenderlo e trasferirlo su una teglia prima di infornare.
Spennellare la superficie con olio evo e lasciar lievitare ben coperta fino al raddoppio (personalmente evito la pellicola, perché ho sempre paura che l'impasto ci si appiccichi crescendo durante la lievitazione, sgonfiandolo poi quando si va a togliere; copro piuttosto con una teglia girata in giù, più grande e più alta che contenga quella che uso per la cottura e chiuda quindi bene, senza far passare aria, appoggiandosi al piano su cui ho sistemato la placca con la treccia).
A raddoppio avvenuto (circa 2/3 ore dopo l'impasto con il lievito di birra e 5/6 con la pasta madre), scaldare il forno a 160°C (io uso il ventilato con calore dal basso, ma in alternativa proverei la modalità statica).
Infornare la treccia nel piano più basso del forno.
Dopo 5 minuti di cottura alzare la temperatura a 180 °C, lasciando cuocere per altri 30,40 minuti e comunque finché la superficie non è ben dorata.
Intanto preparare l'emulsione, mescolando 20 ml di acqua, 20 ml di olio evo e un mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere spezie e/o aromi a piacere.
A cottura ultimata, togliere dal forno e spennellare con l'emulsione.
Lasciar raffreddare e poi finitela tutta!
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