ROSTINCIANA (O ROSTICCIANA) ALL'UVETTA IN TEGAME

Segnatevi questa ricetta,che è veloce e molto sfiziosa. E lo dice una a cui la carne non è che piaccia granché, quindi fidatevi!
La ricetta viene da Tommaso, un mio collega, che mi aveva consigliato caldamente di provarla e in effetti vale davvero la pena.
Io ho modificato leggermente qualche passaggio e ingrediente, ma di base devo ringraziare lui!
Armatevi di pane fresco, croccante fuori e con la mollica morbida e buon appetito.

Ingredienti:

per 4 persone

rostinciana qb, non troppo grassa

una manciata abbondante di uvetta 

pomodori pelati qb (d'estate, pomodori freschi maturi tagliati a pezzettoni)

aglio, 2-3 spicchi

rosmarino fresco (io ne ho messi tre rametti)

salvia fresca (io ne ho messe 4-5 foglie)

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino a piacere

un bicchiere di vino rosso abbondante

 aggiungere anche salsicce già cotte o fresche a piacere (nelle note trovate i dettagli)

Far rinvenire l'uvetta in un pochina d'acqua.

Mettere la rostinciana in un tegame antiaderente su fuoco alto, senza olio, né altri condimenti, in modo che inizi a rosolare da tutti i lati e il suo grasso si sciolga. Dovesse esserci molto grasso sciolto consiglio di toglierlo dal tegame con un cucchiaio. 

Dopo poco vedrete che la carne inizia ad attaccarsi al tegame, a questo punto aggiungere due cucchiai d'olio di oliva, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino fresco e lasciare andare un po', finché non è perfettamente rosolata. Aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare. Aggiungere l'uvetta strizzata, i rametti di rosmarino interi e le foglie di salvia e dopo poco unire i pelati scolati e tritati grossolanamente con le mani, due-tre manciate circa, quanto basta per avere un sugo leggermente rosso.

Aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua se necessario e lasciar cuocere per una quindicina di minuti.

Quando il pomodoro si è ritirato, aggiungere il sale, girare e spegnere.

Come dice Tommaso, è pronta quando ti viene da zuppare il pane nel sughino!

Note:

-  Riciclo creativo: se avete delle salsicce avanzate da una "braciata", quindi cotte al camino o al barbecue, Tommaso suggerisce di unirle alla rostinciana già rosolata, un attimo prima di sfumare con il vino.

Io avevo delle salsicce toscane fresche crude e ospiti improvvisi, per cui la sola rostinciana non sarebbe stata sufficiente. Il camino era spento, quindi ho aggiunto le salsicce facendole prima cuocere a parte, a fuoco vivo in una padella antiaderente senza alcun condimento. Non appena si sono rosolate e si è sciolto il loro grasso, le ho tolte dalla padella, scolate bene e aggiunte nel tegame con la rostinciana prima di sfumare con il vino. Davvero buone!